Category Archives: Статьи

Китайский зелёный чай

Китайский зелёный классический чай представляет собой чайные листочки, подвергнутые во время изготовления минимальной ферментации (окислению).

Зелёный чай после сбора раскладывается в специальных ёмкостях в тени деревьев, его переворачивают в течение 2 дней для того, чтобы получить лучшие зеленые чаи. Чайный мастер строго следит за степенью окисления, чтобы вовремя прекратить процесс, листья закладываются в специальный резервуар и нагреваются паром или огнём температуры 170°C.

Улун

Улун – это полуферментированный чай, он является промежуточным между зелёным и «красным» (по российской классификации чёрным).

При обработке листа ферментацию доводят до 50%. При этом внутренняя часть листа остаётся зеленой. Поэтому от красного чая улуну достался аромат, а от зеленого – богатый вкус.

Считается, что улун пришёл на материковый Китай с о.Тайвань. Он растёт в двух китайских провинциях – Гуандун и Фуцзянь. В магазине «Заваркин» в г.Ставрополь вы можете купить по низкой цене слабоферментированные улуны, которые производятся на юге Фуцзяни (Те Гуань Инь) и на о.Тайвань (Алишань, Дун Дин). Они по виду и при заваривании ближе к зеленому чаю.

Черный классический чай

Благодаря своим вкусовым качествам, черный чай по праву считается вторым по популярности напитком после воды. 98% в международной торговле чаем занимают черные чаи.

Его отличительной особенностью является специальный способ обработки. Листочки сразу после сборки подвергаются процедуре ферментации (окислению). Затем окисленные на 80% листья сушатся горячим воздухом, тем самым процесс ферментации останавливается. В результате чего дубильные полезные вещества консервируются внутри структуры листочка, вследствие чего, запах чая проявляется в полном объеме только после заваривания.

История развития чайной торговли в России

Впервые знакомство с чаем в России произошло в 1638 году в виде даров французов русскому послу Василию Старкову для царя Михаила Фёдоровича. Поначалу свою популярность чай обрел в виде лечебного напитка.

Постоянные поставки чая в Россию начались после подписания договора с Китаем в 1769 году. Чай на российском рынке в этот период отличался ярким вкусом по сравнению с европейским и американским, т.к. в Россию он поставлялся по суше через Сибирь. Основной торговой площадкой до середины 19 века, была Макарьевская ярмарка (Нижегородская область). Только на российский рынок поставлялись императорские сорта, они обменивались на ценные меха.